"Een goede keuken is de basis van gelukzaligheid", zei Auguste Escoffier. Ik ben het daar nog altijd mee eens. Alles zit hem in het ingrediënt en het ambacht. Ik voer een degelijke keuken, die niet alleen gebaseerd is op techniek, maar waar gevoel en emotie de smaak bepalen. Een keuken met een goede balans tussen vernieuwing en mooie klassieke gerechten. Ik ben dankbaar voor de rijkdom aan ingrediënten die ons worden geboden, en ga er dan ook met respect mee om.

Mijn stijl van koken is creatief en klassiek, maar vooral herkenbaar. Bij ieder nieuw gerecht dat ik proef stel ik mezelf de vraag: 'Wat is de essentie van dit gerecht?'. Als het gerecht vervolgens klopt, dan is het mooie dat het bijna altijd uit maar weinig ingrediënten bestaat. Zo heeft moeder natuur het volgens mij ook bedoeld.

Ik proef vele soorten wijnen en als chef word je daar wijzer van. Het inspireert en geeft inzicht in je eigen keuken. Tevens bakken we in Restaurant Podium dagelijks verse broodsoorten en werken met de mooiste ingrediënten. Daar investeer ik in. Als chef verheug ik mij op mijn gasten, en daar doe ik het voor.

De koks van Podium komen regelmatig aan tafel. Dit omdat de kok van de toekomst ook een gastheer moet zijn. We hebben bewust gekozen voor een vast menu. Ik kan hier mijn ziel en zaligheid in kwijt en alles bieden voor de gast. Het menu is gebalanceerd, niet te zwaar, en er is over nagedacht. Tevens bieden wij alternatieven wanneer u ingrediënten niet mag of iets niet lust.

Leon Mazairac

Menu Podium is ons vaste menu. Op woensdag en donderdag serveren wij buiten het menu 'Podium' ook het 3- of 4-gangen menu 'Coulissen'. Bekijk de menu's hier: